Chef de Cuisine - Collège Echenon - Conseil Departemental de la Cote d'Or H/F - 52

- Elabore et réalise les menus en respectant la loi EGALIM et les préconisations de l'autorité de tutelle (Menus Côte-d'Or, menus à thème),
- Gère en autonomie le budget nourriture du collège en lien avec la secrétaire générale,
- Est responsable du Plan Départemental Nutrition Alimentation et de son application,
- Veille à la sécurité au travail et à l'hygiène alimentaire
- Est responsable du Plan de Maîtrise Sanitaire, de son application et de sa mise à jour,
- Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels,
- Contrôle et sensibilise des collègues et les usagers du restaurant scolaire sur le gaspillage alimentaire,
- Utilise le logiciel de gestion Menu&co (gestion des stocks, plans alimentaires, fiches recettes, gaspillage alimentaire),
- Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine,
- Encadre son équipe.

1) Elaboration des menus :
- Propose la composition des menus au gestionnaire,
- Adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits,
- Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine,
- Veille aux équilibres alimentaires et propose au gestionnaire les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété).

2) Hygiène et sécurité :
- Evalue les risques professionnels et met en oeuvre les mesures de prévention,
- Participe à la définition et la mise en oeuvre du plan de maintenance du matériel et des locaux,
- Applique et fait appliquer les règles de sécurité au travail et d'hygiène alimentaire.

3) Contrôle de l'approvisionnement et de la gestion des stocks :
- Conseille sur les produits et matériels à acquérir,
- Prépare les commandes d'approvisionnement,
- Réceptionne et contrôle les livraisons de produits alimentaires,
- Dresse l'inventaire et contrôle l'état de consommation ou d'utilisation des produits,
- Gère le stock des produits alimentaire et évalue le prix de revient (logiciel Menu&co).

4) Responsable du bon fonctionnement de la cuisine :
- Veille au bon accueil des convives,
- Met en place, prépare et distribue les plats,
- S'assure de la bonne réalisation des plats,
- Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine,
- Surveille et contrôle la maintenance du matériel.

5) Management :
- Dirige l'équipe,
- Répartit, coordonne et contrôle les activités des personnels de cuisine,
- Forme, anime et encadre son équipe,
- Participe aux travaux en collaboration avec les autres agents qu'il encadre.

CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE :
- Polyvalence sur d'autres tâches relevant du cadre d'emplois des adjoints techniques des établissements d'enseignement territoriaux en cas d'absence dans l'équipe ou pour les besoins du service
- port de vêtement approprié
- manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
- disponibilité
- station debout