Responsable Cuisine H/F - Ehpad la Providence de Montigny le Roi

ENVIRONNEMENT DU POSTE
Établit les menus, procède aux achats des denrées, assure l'hygiène et la sécurité alimentaire de la cuisine et confectionne les repas servis aux résidents.
Sous la responsabilité de la responsable administrative et technique, encadre et évalue les agents et l'activité de l'équipe cuisine.
Le responsable cuisine adjoint exerce les mêmes missions par délégation du responsable cuisine.
MISSIONS PRINCIPALES
- Préparer les repas
- Gérer les stocks
- Assurer le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Encadrer les agents de la cuisine
ACTIVITÉS
1. Production culinaire
- Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation
- Privilégier une cuisine sur site, en limitant le recours aux préparations transformées
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, logiciel OCTOPUS)
- Contrôler la quantité, la qualité, et l'allotissement de la production
- Organiser, contrôler et participer à la distribution
- En lien avec la diététicienne, élaborer les menus
- En lien avec la direction des soins, assurer la préparation des textures adaptées (mixés, hachés, etc.)
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini par la Responsable administrative et technique
- En lien avec l'animatrice, participer aux animations (repas événementiels, anniversaires, ateliers culinaires, etc.)
- Assurer le service de restauration aux proches des résidents invités
2. Gestion des stocks
- Prévoir les approvisionnements et gérer et suivre les rotations des stocks (inventaire, entrées, sorties)
- Sélectionner des denrées en privilégiant les circuits courts, les produits frais
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini par la Responsable administrative et technique
- Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
- Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
- En lien avec la Référente qualité, mettre en oeuvre une procédure anticipée d'achat public via la plate-forme AGRILOCAL
3. Maintenance et hygiène des matériels et des locaux
- En lien avec le Responsable technique, assurer la maintenance interne et externe des matériels et des locaux et organiser le contrôle régulier des locaux (contrôle microbiens, ventilations, etc.)
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien
4. Maintenance et hygiène des matériels et des locaux
- En lien avec la Responsable administrative et technique, le cas échéant la Référente hôtelière, arbitrer les plannings du service
- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
- Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais
- Former les cuisiniers et leur transmettre son savoir-faire professionnel
- Prévenir, repérer et réguler les conflits
- Participer à l'évaluation des agents
- Rédiger des rapports d'incident
EXIGENCES DU POSTE
Horaires variables avec possibilité d'amplitudes en fonction des obligations du service, annualisation du temps de travail (1607 heures par an) et cycles de travail ou 35 heures par semaine. Travail les week-ends et les jours fériés.
1. Qualités professionnelles
- Autonomie
- Organisation, rigueur
- Aptitude au management
- Écoute
- Discrétion, loyauté, confidentialité
- Empathie, bienveillance
- Travail en équipe
- Facilités pour communiquer, transmettre et accompagner
- Savoir-être
- Disponibilité
2. Savoir généraux et savoirs sociaux-professionnels utiles
- Maîtriser les techniques culinaires, la cuisson, les recettes
- Connaître l'utilisation des aliments et mode de conditionnement
- règle hygiène et sécurité

Experience: 48 Mois

Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Encadrer et coordonner une équipe,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.

• Travail en équipe
• Ventilation
• Norme QHSE
• Autonomie
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Management d'équipe
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Empathie
• Chaîne du froid